餐飲行業如何占領市場的前沿,秘訣就在這里!

瀏覽量:394次    時間:2019-02-28

定位已經成了眾多餐飲人嘴中最長提的詞匯,只有定位好了,餐飲品牌才有意義,圍繞著品牌所開展的一切餐飲活動才有意義,可以說定位是一個戰略性的選擇,也是一個競爭的利器。一個定位準確的餐廳自然可以開展得紅紅火火,但如果一個不慎定位不準確,顧客是不會買賬的,那么,如何定位才能博得市場的歡心呢?
  
  第一, 不能想著討好所有的顧客


  餐飲人很容易走進一個怪圈,就是“我一定要滿足所有人的需求”,但這顯然是不可能的。隨著商業的進步,品牌、產品與服務種類的繁多,市場越來越細分化,消費者的偏好也越來越個性化,眾口難調,商家希望討好所有人的時候,自己也會變得模糊不清,反而加速了消費者對你的無視。
  

 


  所謂舍得,有舍才有得,在當今的市場形勢中,餐飲商家必須學會給自己做“減法”,問問自己到底是做什么的?消費者為什么要選擇你?如果說我們通過品類,在吸引對某種美食感興趣的消費者,那我們通過品牌做什么呢?我們通過品牌在吸引對我們認同感高的消費者。無所不包的餐廳,往往希望實現又好吃,又好玩,又時尚,又溫馨,又家常等需求,結果做所有人的生意往往是非常吃力的,還得不到消費者的認可。
  
  第二,讓消費者幫你定位
  
  很多餐飲老板都表示,越來越不懂今天的消費者,給自己的餐廳定位顯得越來越困難。其實不然,在這個時代,我們商家面對著種類繁多的消費者,同時消費者也面對過多的品牌選擇,消費者們在通過選擇品牌,主動“定義”著自己,并吸引著別人的關注。這就是所謂的“雙向定位”。
  

 


  第三,品牌定位要充分研究消費者
  

很多餐飲品牌都有這樣的疑問:自己的營銷活動、推廣活動都做了不少,但反響為何總是平平?不清楚品牌應該如何塑造,也不知道自己的目標消費者喜歡什么,總是老板想到什么就去做什么,這樣的營銷即使花了大價錢也塑造不了優秀的品牌。品牌的“人格化”很重要,如果把餐廳比作人,那么品牌就是“人設”。在咱們餐飲這行里面,有些品牌往往就會被消費者理解為等同于某個具象化的概念。

 

比如你看下面這幾句話:

 

“咱們去吃張亮吧”,這里面張亮=麻辣燙。

“咱們去吃麥當勞吧”,這里面麥當勞=漢堡。

“咱們去吃海底撈吧”,這里面海底撈=火鍋。

“咱們去喝一點點吧”,這里面一點點=奶茶。

“咱們去吃呷哺呷哺吧”,這里面呷哺呷哺=小火鍋。

 

 

這些品牌在消費者心智當中占據了相當大的優勢。消費者選擇你而不選擇別人的理由就是:你是行業老大,我只記得你。注意,這里面的“老大”并不是絕對意義上的老大。


  所以品牌也是有價值觀的,一旦樹立自己的品牌,就必須按照自己的品牌去思考,只有這樣的品牌才是真正“沒有第二片的葉子”,是成功定位并且塑造出來的品牌。

 

 

 

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